Lombo de Porco com Chutney de Manga

Ingredientes

• 1/2kg de lombo de porco (1 peça)
• 3 dentes de alho picados
• Sumo de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas em rodelas
• 3 chávenas (chá) de água

Para o Chutney de Manga

• 1 chávena (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 2 chávenas (chá) de água
• 2 mangas em cubos
• 1/2 malagueta picada (opcional)

Preparação

1. Numa tigela, tempere o lombo com alho, sumo de limão, sal e pimenta;
2. Deixe no frigorífico por pelo menos duas horas antes de começar o preparo. Numa panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e frite o lombo até dourar. Reserve;
3. Adicione a cebola e refogue bem. Leve o lombo de volta à panela e acrescente a água;
4. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos depois de iniciada a pressão. Em seguida, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado. Corte o lombo em fatias e reserve;
5. Para o chutney, leve uma panela pequena ao fogo médio com o açúcar, o vinagre e metade da água até que forme uma calda rala. Adicione a manga, a malagueta (se quiser), o restante da água e misture bem. Desligue o fogo;
6. Distribua sobre o lombo cortado em fatias e sirva.